不少媽媽的網誌裡, 總是都有黑眼豆這項副食品..
到後來才發現, 原來是"百歲"書裡有提到 ~
都怪媽咪只看完如何戒夜奶後, 就沒在往下閱讀.. 才會漏掉這項好食材
六七個月的"老嬰仔".. 若還未開葷, 蛋白質攝取的量就比較少..
黑眼豆就正好可以讓寶寶補足缺少的蛋白質 !
同時, "百歲"書裡也提到, 糙米的營養價質比白米高出許多..
因此, 這星期媽就到雜糧行買了黑眼豆及糙米, 都不貴.. 二樣才花65元而已~
1. 黑眼豆就是長降子..
2. 早上出門上班前, 先用水浸泡..
3. 糙米也如法泡製, 先用水浸泡..
4. 下班回家後, 看黑眼豆有沒有"長大"(應該會比原來沒泡水前大個一倍吧!)
和糙米一起放到電子鍋裡去煮熟 (米水比約 1:3 左右)
5. 煮熟後, 加點水(或高湯)用攪拌器搗碎..
黑眼豆和糙米打起來很非常綿密, 有黑眼豆散發出濃濃的紅豆味~
6. 攪碎後, 放入製冰盒裡做成冰磚... 看起來很讚吼!!
黑眼豆 真是豆如其名，橢圓形的豆仁中間下凹的地方有一塊小黑斑，乍看好像眼睛。我們對這種進口豆比較陌生，雖然這些年來有機飲食業者引進推廣，一些五穀雜糧店也能買到，但大部分消費者對它還是莫宰羊。牛眼豆可以煮湯、快炒、熬粥，或是做成刨冰料，更適合當南部人常吃的豆簽的原料，但是記得要先加水泡4小時。 豆子的營養檔案 1. 蛋白質：豆子最大的營養特點就是蛋白質含量特多且優質，在整個植物性食物中，它們的蛋白質最多。豆類蛋白的胺基酸多以人體無法自行合成的必需胺基酸為主，且與動物性食品的酪蛋白且較優質，容易為身體利用，還可降低血清胰島素濃、減少脂肪吸收速率、減低血中膽固醇含量。
2. 脂肪：豆類脂肪含量約10~12%，其組成以不飽和脂肪酸為主，又含有人體的必需脂肪酸，有益於預防心血管疾病的發生。研究發現，補充卵磷脂有助保護細胞膜、可增進腦的記憶功能，對生長發育、神經活動具有不可忽視的效益，而豆類含卵磷脂比例很高。
3. 礦物質：豆類含有各種礦物質，包括鈣、鎂、鐵、鋅、銅、硒、錳、等，且其鐵質較一般植物性鐵質易於被人體吸收，是缺鐵性貧血者很有益的補血食物。
4. 異黃酮素：異黃酮素是豆類的植物性雌激素的主要成份之一，也是它最紅不讓的營養素，因為數百篇的研究論文證實，它可以降血脂、預防心血管疾病，防癌與阻癌，也是一種強效抗氧化劑，能避免細胞遭受自由基的破壞，提升身體的免疫力；對女性來說更好，不但可以降血壓、補充更年期後體內缺乏的雌激素、改善更年期症候群、減少骨質疏鬆症，而且沒有荷爾蒙療法的副作用。
5. 豆類纖維：這是它們經常被忽略的優點。其實已知豆類膳食纖維可降血膽固醇，延緩血糖上升，並在腸內與食物中因烤炸烹調過程所形成的焦炭等有害變化物質結合，由糞便迅速排出身體，減少其對腸細胞的傷害和汙染食物的有機物質堆積。豆類整顆食用的纖維較高，經過加工的豆製品則會少一些。
6. 皂素：煮豆漿時表面浮出的一層泡沫狀物質就是皂素，大豆、豌豆、扁豆等含量多。皂素除可用在洗滌上，還有止咳、去痰、抗炎性、抗過敏、降壓及鎮定的作用。
糙米
田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米
糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米
糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米
每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成，大部份的營養都在外層，而糙米是尚未經過精製過程的米，所以含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。
吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥，而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒，很容易讓人有飽足感，是很健康的食物。吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。
糙米保存完整了稻米營養，含豐富的醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，其中的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質，煮出來的粥口感較白米粥來得硬些，而且千萬別直接丟入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮口感會較細緻。
糙米保有白米與胚芽米，保存了完整的稻米營養，富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，煮出來的飯口感米白米來得硬些。
烹煮時千萬不要直接放入鍋中，最好先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再以1：1.5～2的米水比例下去蒸煮，口感會比較細緻。
田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1：1.2～1.5倍。
